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食品中亞硝酸鹽是食品衛(wèi)生安全的重中之重檢驗新項目,過多的攝入亞硝酸鹽會引起正常血紅蛋白(二價鐵)轉變成正鐵血紅蛋白(三價鐵)而失去攜氧功能,導致組織缺氧。因此測定食品中的亞硝酸鹽含量具有非常重要的意義。
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